紅燒肉
份量： 4
時間： 2–2.5 小時
難度： 中等
熱量： 每份約 450 卡
🧡 一道讓人想家的菜
紅燒肉是許多中式家庭餐桌上不可或缺的經典料理。每個家庭都有自己的做法——這個版本濃郁、油亮，鹹香中帶點焦糖的甜，是那種在寒冷天氣或思鄉時會想念的滋味。
本食譜忠於傳統，但以現代方式撰寫，並提供替代食材與詳細步驟，讓你無論在上海還是斯德哥爾摩都能自信地做出這道家常好味。
📌 快速導覽
❤️ 為什麼會愛上這道菜
- 濃郁風味與簡化手法兼具
- 海外也能輕鬆替代的食材
- 搭配白飯超滿足
- 冷藏後再加熱更入味
✏️ 關鍵食材
- 五花肉： 建議厚切，能保持好口感與油花比例
- 冰糖： 帶來漂亮糖色與淡淡焦香
- 紹興酒： 中式料理精華，用其他米酒或雪莉酒替代亦可
- 老抽： 增色提味，請不要省略
📋 所需材料
主材料
- 500g 五花肉，切塊
- 2 大匙植物油（如葵花油）
- 30g 冰糖
- 1 大匙 老抽
- 3 大匙 紹興酒
- 1/4 杯 醬油
- 2 小匙 生抽
- 2 杯 水或高湯
香料
- 3 片 薑
- 2 根 青蔥（切段）
- 3-5 顆 八角
- 1 根 桂皮
- 2 片 月桂葉
- 2 瓣 蒜（可略）
🍳 製作步驟
- 汆燙豬肉： 先將豬肉冷水下鍋，煮滾後撇去浮沫，撈出沖洗。
- 炒糖色（可略）： 熱鍋倒油，加入冰糖炒至溶化並變色。
- 煎五花肉： 加入豬肉煎至微上色。
- 加入香料： 拌炒薑片、蔥段、八角、桂皮等。
- 調味與加水： 加入紹興酒、醬油、老抽、清水。
- 燉煮： 中小火加蓋燉煮 1.5 小時，至軟爛入味。
- 收汁： 打開鍋蓋收汁至濃稠油亮。
- 完成： 盛盤可灑蔥花，搭配熱飯食用。
💡 小撇步與常見問題
- 可以用別的部位嗎？ 可以，肩胛肉口感略乾但也好吃。
- 可以前一天做嗎？ 可以，冰過再加熱更入味。
- 沒有紹興酒怎麼辦？ 用雪莉酒或白葡萄酒，加點醬油即可。
- 能加豆腐或蛋嗎？ 當然可以，滷汁燉煮 20–30 分鐘就入味。
📚 延伸食材指南
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